Verdinas con marisco

En esta nueva entrada, os propongo un plato típico de Asturias, Verdinas con marisco. 

Las Verdinas son unas judías pequeñas de color verde como su propio nombre indica y son del Conceyu de Llanes.

Ingredientes: (6 raciones)

• 500grs. de Verdinas
• 1/2 kl. de langostinos frescos.
• 1/2 kl. de almejas.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 4 dientes de ajo.
• perejil.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharada de harina.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 vaso de Manzanilla. (Vino)
• Aceite de oliva virgen extra de Madrid.

Preparación:

El día anterior ponemos las verdinas en remojo con abundante agua (12 horas). Pelamos los langostinos y reservamos. En una cacerola ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra e introducimos las cabezas y demás cascarones de los langostinos, cuando estén frititas, con una cuchara de madera aplastamos todo bien y echamos  agua para hacer un caldo espectacular. Pasamos por la batidora y después colamos el caldo.

Al día siguiente, ponemos las almejas en agua con sal para que suelten toda la arena que puedan tener. 

En una cacerola ponemos los ajos, las Verdinas, el puerro una hojita de laurel partida en tres para que suelte más sabor y el caldo de los langostinos, reservamos un par de vasos para asustar a las Verdinas cuando empiecen a hervir, (tres veces). Espumamos y cocemos durante 1 hora y media.

Cuando veamos que están casi a punto, preparamos las almejas.

En una cacerola echamos otro chorreón de aceite de oliva virgen extra e introducimos la cebolla muy picadita, podéis poner también un par de dientes de ajo machacado, cuando este la cebolla dorada, le ponemos la harina y el pimentón, le damos unas vueltas e incorporamos la Manzanilla y una pizca de sal.

Es el momento de añadir las almejas, tapamos y a esperar que se abran. Mientras en una sartén con otro poco de aceite, salteamos los langostinos.

Cuando las almejas estén abiertas le ponemos el perejil picado y las incorporamos con todo el caldito a las Verdinas, muy suavemente para que no se machaquen las judías, dejamos al fuego 5 minutos y al lío.

Emplatamos incorporando los langostinos. (Yo los pongo al final en el plato para que no se queden con la textura gomosa, manías mías.)

Este pedazo de plato lo hemos maridado con unas sidrinas que nos trajimos de Asturies. 

En fin, lo dicho un placer para los sentidos. 

Trenza de hojaldre con Morcillas de Villamanta

Continuo con el hojaldre, esta vez salado y especial para el colesterol. Unas trenzas rellenas, una de chorizo y la otra de morcillas de Villamanta.

Ingredientes para la de morcilla:

• 1 plancha de hojaldre rectangular
• 3 morcillas de Villamanta.
• 1 manzana reineta. 
• Un puñado de piñones.
• 2 huevos.

Elaboración:

Calentamos el horno a 180º. Abrimos las morcillas y ponemos la carne en un cuenco grande o ensaladera, pelamos la manzana y la picamos en trocitos pequeños y junto con los piñones se lo añadimos a las morcillas. Batimos los dos huevos, reservamos un poco en un vasito pequeño para pintar el hojaldre, el resto se lo echamos a las morcillas. Mezclamos muy bien para que se integre todo.

Abrimos la plancha de hojaldre, la podemos marcar en tres partes iguales a lo largo y después hacemos cortes paralelos a ambos lados de la tira central.

Ponemos la mezcla de las morcillas en la plancha de hojaldre y trenzamos.

Pintamos con el huevo que teníamos reservado.

Preparamos la otra trenza con los Chorizos de Villamanta (Enrique & Eduardo). Los picamos bien y a trenzar el hojaldre.

Y al horno hasta que el hojaldre este doradito.

Como siempre, se pueden maridar con un  excepcional vino de Villamanta. "El Repiso Crianza 2011"

O con una buena cerveza de Madrid "La Virgen Jamonera"

Marmitako de Bonito

Con este frío que hace por Villamanta en este mes de febrero del 2015, apetece un plato de cuchara y por que no un plato típico del País Vasco, Marmitako de Bonito.

Ingredientes: (Para 4 comensales)

• 1Kg. de bonito.
• 1/4kg. de gambas frescas.
• 1/2kg. de almejas
• 1kg. de patatas.
• Una cebolla.
• 2 pimientos, uno rojo y otro verde.
• 2 tomates maduros.
• 1 puerro. 
• 1 pimiento choricero.
• 2 dientes de ajo.
• 1 Cayena.
• Perejil picado.
• Caldo de pescado.
• Aceite de oliva virgen extra de Madrid.

Elaboración:

Ponemos las almejas en agua fría con sal para que se depuren. 

Picamos las verduras y en una cacerola con un buen chorreón de aceite de Madrid, introducimos la cebolla, el puerro, los ajos, la Cayena y los pimientos y rehogamos tranquilamente, mientras hidratamos el pimiento choricero. Cuando este pochadito, introducimos los tomates muy picados, cuando estén integrados con las demás verduras, ponemos las patatas, que previamente las habremos cortado en trozos "cascándolas" para que suelten el almidón y se haga una salsita de aquí te espero. Rehogamos durante un par de minutos y añadimos la carne del pimiento choricero. Ponemos el caldo del pescado y dejamos cocer hasta que las patatas estén cocidas, unos 20 minutos. 

Cuando estén hechas las patatas, apagamos el fuego e introducimos el perejil, las gambas peladas, las almejas lavadas y el bonito y mezclamos muy suavemente, dejamos reposar 5 minutillos, y a disfrutar y como aquí hacemos patria, lo acompañamos con un vino blanco de Madrid.

Leche Frita de "La Bárbara"

Esta receta es especial para mí, nos la hacía mi madre (La Bárbara) en Semana Santa y disfrutábamos, junto a las torrijas de un manjar exquisito.

Ingredientes:

• 1 litro de leche.
• 130g de azúcar.
• 130g de maicena.
• 2 huevos.
• 30g de harina.
• 1 piel de naranja.
• Canela en polvo.
• Azúcar para rebozar + azúcar vainillado.
• Aceite de oliva virgen extra Fanum de Madrid.

Elaboración:

Cocemos la leche con la piel de naranja durante 10 minutos. 

En un cuenco a parte, mezclamos el azúcar con la maicena, removemos bien e incorporamos la leche. Batimos bien hasta que tengamos una crema sin grumos. Ponemos a cocer nuevamente a fuego medio hasta conseguir una crema espesa y muy densa.

Repartimos en una bandeja engrasada con aceite y dejamos reposar. Esta vez yo lo hice en moldes de estrellas que quedan muy chulos.

Una vez fría, cortar en trocitos cuadrados o cono queráis, yo como lo tengo en moldes pues más fácil.

Enharinamos los trocitos y los pasamos por huevo batido.

Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

En un plato hacemos una mezcla de azúcar, canela en polvo y azúcar vainillado y rebozamos las porciones.

Mi madre estaría orgullosa de esta Leche Frita.

Trenza de Hojaldre rellena de Crema Pastelera

Delicioso postre, que hará las delicias de tus invitados. En este caso he rellenado dos hojaldres, uno de crema pastelera y el otro de cabello de ángel.

Ingredientes:

• Una plancha de hojaldre rectangular (La Cocinera)
• Azúcar Vainillado.
• Almendras caramelizadas.
• Fruta escarchada.
• 1 huevo.

Para la crema:

• 1/2 litro de leche.
• 3 huevos.
• 120g de azúcar.
• 30g de harina de trigo
• 30g de maicena.
• 10g de mantequilla.
• Piel de naranja.
• 1 rama de canela.

Elaboración:

En una cacerola ponemos a hervir la leche con la canela y la cascara de naranja.

En un cuenco aparte, mezclamos la harina, la maicena y el azúcar, removemos bien y agregamos los huevos. Batimos muy bien hasta conseguir una una pasta uniforme.

Cuando la leche haya hervido, la colamos y la agregamos poco a poco a la mezcla del cuenco sin dejar de mover con unas varillas.

Lo ponemos nuevamente a fuego lento sin dejar de mover suavemente para que no se agarre hasta que espese.

Cuando dé el primer hervor, retiramos del fuego y lo echamos en otro recipiente, repartimos la mantequilla por encima para evitar que se haga costra. Dejamos enfriar.

Es hora de preparar la trenza.

Abrimos la plancha de hojaldre, la podemos marcar en tres partes iguales a lo largo y después hacemos cortes paralelos a ambos lados de la tira central.

Extendemos la crema pastelera en el centro de la masa hojaldre y vamos trenzando las tiras laterales e introduciendo trocitos de fruta escarchada.

Pintamos la superficie con huevo batido y espolvoreamos con azúcar vainillado y almendra caramelizada,

Introducimos la trenza en el horno precalentado a 200º hasta que esté dorada y a disfrutar.

Esta foto es de la Trenza rellena de Cabello de Ángel, la elaboración es la misma sólo que el relleno es de Cabello de Ángel, que lo podéis comprar ya hecho. Si lo queréis hacer vosotros, en otra entrada del blog pondré la receta de como hacerlo. 

Con Sabor a Madrid: Salmón Marinado (Ahumado)

Con Sabor a Madrid: Salmón Marinado (Ahumado): Una buena forma de degustar el Salmón, es marinado, normalmente lo tenemos en las tiendas, pero esta vez lo vamos a elaborar nosotros de una...

Salmón Marinado (Ahumado)

Una buena forma de degustar el Salmón, es marinado, normalmente lo tenemos en las tiendas, pero esta vez lo vamos a elaborar nosotros de una forma muy sencilla y económica. El placer de comer o beber algo hecho por nosotros mismos no tiene nombre.

Ingredientes 

• Una cola de Salmón.
• Un paquete de sal ahumada especial.
• Eneldo (Opcional).

Elaboración:

Lavamos y quitamos las espinas que pueda tener el Salmón, secamos bien con papel absorbente. En un recipiente que quepa el Salmón ponemos una capa de sal ahumada e introducimos el Salmón, cubrimos bien con el resto de la sal ahumada, (no te cortes cubre bien). Tapamos con papel film y lo metemos en el frigorífico 48 horas. 

Transcurrido el tiempo, el recipiente estará lleno de agua y sal, sacamos el Salmón y lo lavamos cuidadosamente bajo el grifo, secamos y espolvoreamos el eneldo, lo envolvemos nuevamente en film transparente y dejamos reposar otros dos días.

Y a disfrutar de un espectacular Salmón marinado hecho por nosotros que harán las delicias de nuestros amigos.

Nota:

La sal ahumada la podemos encontrar ya preparada en Mercadona.
Hay personas que quitan la piel, en mi caso he dejado un parte para facilitar el corte extra fino del Salmón. Si tenéis un cuchillo jamonero mejor. 

Patatas Guisadas con Chorizo

He realizado esta receta, por que ayer mi querida hermana Raquel me regaló un ristra de chorizos que ha elaborado Enrique su marido con Eduardo un amigo. Por cierto los chorizos están cojonudos y por su puesto acompañado con el mejor vino de la Comunidad de Madrid "El Cerro Lamuda 2012".

Ingredientes: (Para 4 personas)

• 1Kg de Patatas.
• 3 Chorizos de Villamanta.
• 1 Cebolla morada.
• 1 Pimiento verde (de la huerta de Enrique).
• 1 Pimiento rojo (de la huerta de Enrique).
• 2 Pimientos choriceros.
• 1 Cabeza de ajos de Chinchón.
• Unas hojas de laurel.
• 1 Cayena.
• Aceite de Oliva Virgen Extra de Madrid (Fanum)
• Sal.
• Agua

Elaboración:

En una olla, ponemos el aceite de Madrid, y en un cazo templamos los pimientos choriceros con agua para poder sacar la carne de estos, picamos la cebolla y la incorporamos a la olla junto a la Cayena, mientras tanto picamos los pimientos y los incorporamos al sofrito. Cuando este pochadito añadimos los chorizos cortados en rodajas, el laurel y la cabeza de ajo entera les damos unas vueltas e incorporamos las patatas que las habremos partido chascándolas para que suelten el almidón, removemos, incorporamos el agua hasta cubrir. Tapamos la olla y cocemos a fuego medio durante 10".

Abrimos la olla, sacamos los ajos y pelamos tres o cuatro, en un plato los machacamos con un tenedor junto a la carne de los pimientos choriceros, este majado lo incorporamos a la olla y le damos otros cinco minutitos de hervor.

 Y a disfrutar de un buen guisote con un gran vino de Villamanta (Madrid). 

Pastelitos de Hojaldre con Almendras

Aquí va mi primera receta para abrir boca, unos pastelitos de hojaldre con almendras caramelizadas para chuparse los dedos, ummm se desacen en la boca. 

   

Ingredientes:

• Una lámina de hojaldre,
• 1 clara de huevo ligeramente batida
• Almendra en trocitos caramelizada
• Azúcar glas vainillado.

Preparación:

Abrimos la lámina de hojaldre,  (en mi caso la que tenía por casa que era redonda, si es rectangular mucho mejor). batimos ligeramente la clara y pintamos con una brocha de silicona. Espolvoreamos con el azúcar glass vainillado, ponedle bastante no os cortéis. Le colocamos los trocitos de almendra caramelizada por encima. Con un cuchillo afilado, cortamos tiras en ambos sentidos de forma que nos quede la masa en pequeños rectángulos y los colocamos separados en una bandeja de horno. 

Introducimos al horno a 200ºC hasta que estén doradas. Unos 10 minutos aproximadamente. Listo para disfrutar.

Los podemos acompañar con un buen chupito de Licor de Chocolate y Cerezas de Alambiques de Santa Marta (Ajalvir, Madrid) www.saboramadrid.es