Con Sabor a Madrid: Salmón Marinado (Ahumado)

Con Sabor a Madrid: Salmón Marinado (Ahumado): Una buena forma de degustar el Salmón, es marinado, normalmente lo tenemos en las tiendas, pero esta vez lo vamos a elaborar nosotros de una...

Salmón Marinado (Ahumado)

Una buena forma de degustar el Salmón, es marinado, normalmente lo tenemos en las tiendas, pero esta vez lo vamos a elaborar nosotros de una forma muy sencilla y económica. El placer de comer o beber algo hecho por nosotros mismos no tiene nombre.

Ingredientes 

• Una cola de Salmón.
• Un paquete de sal ahumada especial.
• Eneldo (Opcional).

Elaboración:

Lavamos y quitamos las espinas que pueda tener el Salmón, secamos bien con papel absorbente. En un recipiente que quepa el Salmón ponemos una capa de sal ahumada e introducimos el Salmón, cubrimos bien con el resto de la sal ahumada, (no te cortes cubre bien). Tapamos con papel film y lo metemos en el frigorífico 48 horas. 

Transcurrido el tiempo, el recipiente estará lleno de agua y sal, sacamos el Salmón y lo lavamos cuidadosamente bajo el grifo, secamos y espolvoreamos el eneldo, lo envolvemos nuevamente en film transparente y dejamos reposar otros dos días.

Y a disfrutar de un espectacular Salmón marinado hecho por nosotros que harán las delicias de nuestros amigos.

Nota:

La sal ahumada la podemos encontrar ya preparada en Mercadona.
Hay personas que quitan la piel, en mi caso he dejado un parte para facilitar el corte extra fino del Salmón. Si tenéis un cuchillo jamonero mejor. 

Patatas Guisadas con Chorizo

He realizado esta receta, por que ayer mi querida hermana Raquel me regaló un ristra de chorizos que ha elaborado Enrique su marido con Eduardo un amigo. Por cierto los chorizos están cojonudos y por su puesto acompañado con el mejor vino de la Comunidad de Madrid "El Cerro Lamuda 2012".

Ingredientes: (Para 4 personas)

• 1Kg de Patatas.
• 3 Chorizos de Villamanta.
• 1 Cebolla morada.
• 1 Pimiento verde (de la huerta de Enrique).
• 1 Pimiento rojo (de la huerta de Enrique).
• 2 Pimientos choriceros.
• 1 Cabeza de ajos de Chinchón.
• Unas hojas de laurel.
• 1 Cayena.
• Aceite de Oliva Virgen Extra de Madrid (Fanum)
• Sal.
• Agua

Elaboración:

En una olla, ponemos el aceite de Madrid, y en un cazo templamos los pimientos choriceros con agua para poder sacar la carne de estos, picamos la cebolla y la incorporamos a la olla junto a la Cayena, mientras tanto picamos los pimientos y los incorporamos al sofrito. Cuando este pochadito añadimos los chorizos cortados en rodajas, el laurel y la cabeza de ajo entera les damos unas vueltas e incorporamos las patatas que las habremos partido chascándolas para que suelten el almidón, removemos, incorporamos el agua hasta cubrir. Tapamos la olla y cocemos a fuego medio durante 10".

Abrimos la olla, sacamos los ajos y pelamos tres o cuatro, en un plato los machacamos con un tenedor junto a la carne de los pimientos choriceros, este majado lo incorporamos a la olla y le damos otros cinco minutitos de hervor.

 Y a disfrutar de un buen guisote con un gran vino de Villamanta (Madrid). 

Pastelitos de Hojaldre con Almendras

Aquí va mi primera receta para abrir boca, unos pastelitos de hojaldre con almendras caramelizadas para chuparse los dedos, ummm se desacen en la boca. 

   

Ingredientes:

• Una lámina de hojaldre,
• 1 clara de huevo ligeramente batida
• Almendra en trocitos caramelizada
• Azúcar glas vainillado.

Preparación:

Abrimos la lámina de hojaldre,  (en mi caso la que tenía por casa que era redonda, si es rectangular mucho mejor). batimos ligeramente la clara y pintamos con una brocha de silicona. Espolvoreamos con el azúcar glass vainillado, ponedle bastante no os cortéis. Le colocamos los trocitos de almendra caramelizada por encima. Con un cuchillo afilado, cortamos tiras en ambos sentidos de forma que nos quede la masa en pequeños rectángulos y los colocamos separados en una bandeja de horno. 

Introducimos al horno a 200ºC hasta que estén doradas. Unos 10 minutos aproximadamente. Listo para disfrutar.

Los podemos acompañar con un buen chupito de Licor de Chocolate y Cerezas de Alambiques de Santa Marta (Ajalvir, Madrid) www.saboramadrid.es