Verdinas con marisco

En esta nueva entrada, os propongo un plato típico de Asturias, Verdinas con marisco. 

Las Verdinas son unas judías pequeñas de color verde como su propio nombre indica y son del Conceyu de Llanes.

Ingredientes: (6 raciones)

• 500grs. de Verdinas
• 1/2 kl. de langostinos frescos.
• 1/2 kl. de almejas.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 4 dientes de ajo.
• perejil.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharada de harina.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 vaso de Manzanilla. (Vino)
• Aceite de oliva virgen extra de Madrid.

Preparación:

El día anterior ponemos las verdinas en remojo con abundante agua (12 horas). Pelamos los langostinos y reservamos. En una cacerola ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra e introducimos las cabezas y demás cascarones de los langostinos, cuando estén frititas, con una cuchara de madera aplastamos todo bien y echamos  agua para hacer un caldo espectacular. Pasamos por la batidora y después colamos el caldo.

Al día siguiente, ponemos las almejas en agua con sal para que suelten toda la arena que puedan tener. 

En una cacerola ponemos los ajos, las Verdinas, el puerro una hojita de laurel partida en tres para que suelte más sabor y el caldo de los langostinos, reservamos un par de vasos para asustar a las Verdinas cuando empiecen a hervir, (tres veces). Espumamos y cocemos durante 1 hora y media.

Cuando veamos que están casi a punto, preparamos las almejas.

En una cacerola echamos otro chorreón de aceite de oliva virgen extra e introducimos la cebolla muy picadita, podéis poner también un par de dientes de ajo machacado, cuando este la cebolla dorada, le ponemos la harina y el pimentón, le damos unas vueltas e incorporamos la Manzanilla y una pizca de sal.

Es el momento de añadir las almejas, tapamos y a esperar que se abran. Mientras en una sartén con otro poco de aceite, salteamos los langostinos.

Cuando las almejas estén abiertas le ponemos el perejil picado y las incorporamos con todo el caldito a las Verdinas, muy suavemente para que no se machaquen las judías, dejamos al fuego 5 minutos y al lío.

Emplatamos incorporando los langostinos. (Yo los pongo al final en el plato para que no se queden con la textura gomosa, manías mías.)

Este pedazo de plato lo hemos maridado con unas sidrinas que nos trajimos de Asturies. 

En fin, lo dicho un placer para los sentidos. 

Trenza de hojaldre con Morcillas de Villamanta

Continuo con el hojaldre, esta vez salado y especial para el colesterol. Unas trenzas rellenas, una de chorizo y la otra de morcillas de Villamanta.

Ingredientes para la de morcilla:

• 1 plancha de hojaldre rectangular
• 3 morcillas de Villamanta.
• 1 manzana reineta. 
• Un puñado de piñones.
• 2 huevos.

Elaboración:

Calentamos el horno a 180º. Abrimos las morcillas y ponemos la carne en un cuenco grande o ensaladera, pelamos la manzana y la picamos en trocitos pequeños y junto con los piñones se lo añadimos a las morcillas. Batimos los dos huevos, reservamos un poco en un vasito pequeño para pintar el hojaldre, el resto se lo echamos a las morcillas. Mezclamos muy bien para que se integre todo.

Abrimos la plancha de hojaldre, la podemos marcar en tres partes iguales a lo largo y después hacemos cortes paralelos a ambos lados de la tira central.

Ponemos la mezcla de las morcillas en la plancha de hojaldre y trenzamos.

Pintamos con el huevo que teníamos reservado.

Preparamos la otra trenza con los Chorizos de Villamanta (Enrique & Eduardo). Los picamos bien y a trenzar el hojaldre.

Y al horno hasta que el hojaldre este doradito.

Como siempre, se pueden maridar con un  excepcional vino de Villamanta. "El Repiso Crianza 2011"

O con una buena cerveza de Madrid "La Virgen Jamonera"

Marmitako de Bonito

Con este frío que hace por Villamanta en este mes de febrero del 2015, apetece un plato de cuchara y por que no un plato típico del País Vasco, Marmitako de Bonito.

Ingredientes: (Para 4 comensales)

• 1Kg. de bonito.
• 1/4kg. de gambas frescas.
• 1/2kg. de almejas
• 1kg. de patatas.
• Una cebolla.
• 2 pimientos, uno rojo y otro verde.
• 2 tomates maduros.
• 1 puerro. 
• 1 pimiento choricero.
• 2 dientes de ajo.
• 1 Cayena.
• Perejil picado.
• Caldo de pescado.
• Aceite de oliva virgen extra de Madrid.

Elaboración:

Ponemos las almejas en agua fría con sal para que se depuren. 

Picamos las verduras y en una cacerola con un buen chorreón de aceite de Madrid, introducimos la cebolla, el puerro, los ajos, la Cayena y los pimientos y rehogamos tranquilamente, mientras hidratamos el pimiento choricero. Cuando este pochadito, introducimos los tomates muy picados, cuando estén integrados con las demás verduras, ponemos las patatas, que previamente las habremos cortado en trozos "cascándolas" para que suelten el almidón y se haga una salsita de aquí te espero. Rehogamos durante un par de minutos y añadimos la carne del pimiento choricero. Ponemos el caldo del pescado y dejamos cocer hasta que las patatas estén cocidas, unos 20 minutos. 

Cuando estén hechas las patatas, apagamos el fuego e introducimos el perejil, las gambas peladas, las almejas lavadas y el bonito y mezclamos muy suavemente, dejamos reposar 5 minutillos, y a disfrutar y como aquí hacemos patria, lo acompañamos con un vino blanco de Madrid.

Leche Frita de "La Bárbara"

Esta receta es especial para mí, nos la hacía mi madre (La Bárbara) en Semana Santa y disfrutábamos, junto a las torrijas de un manjar exquisito.

Ingredientes:

• 1 litro de leche.
• 130g de azúcar.
• 130g de maicena.
• 2 huevos.
• 30g de harina.
• 1 piel de naranja.
• Canela en polvo.
• Azúcar para rebozar + azúcar vainillado.
• Aceite de oliva virgen extra Fanum de Madrid.

Elaboración:

Cocemos la leche con la piel de naranja durante 10 minutos. 

En un cuenco a parte, mezclamos el azúcar con la maicena, removemos bien e incorporamos la leche. Batimos bien hasta que tengamos una crema sin grumos. Ponemos a cocer nuevamente a fuego medio hasta conseguir una crema espesa y muy densa.

Repartimos en una bandeja engrasada con aceite y dejamos reposar. Esta vez yo lo hice en moldes de estrellas que quedan muy chulos.

Una vez fría, cortar en trocitos cuadrados o cono queráis, yo como lo tengo en moldes pues más fácil.

Enharinamos los trocitos y los pasamos por huevo batido.

Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

En un plato hacemos una mezcla de azúcar, canela en polvo y azúcar vainillado y rebozamos las porciones.

Mi madre estaría orgullosa de esta Leche Frita.

Trenza de Hojaldre rellena de Crema Pastelera

Delicioso postre, que hará las delicias de tus invitados. En este caso he rellenado dos hojaldres, uno de crema pastelera y el otro de cabello de ángel.

Ingredientes:

• Una plancha de hojaldre rectangular (La Cocinera)
• Azúcar Vainillado.
• Almendras caramelizadas.
• Fruta escarchada.
• 1 huevo.

Para la crema:

• 1/2 litro de leche.
• 3 huevos.
• 120g de azúcar.
• 30g de harina de trigo
• 30g de maicena.
• 10g de mantequilla.
• Piel de naranja.
• 1 rama de canela.

Elaboración:

En una cacerola ponemos a hervir la leche con la canela y la cascara de naranja.

En un cuenco aparte, mezclamos la harina, la maicena y el azúcar, removemos bien y agregamos los huevos. Batimos muy bien hasta conseguir una una pasta uniforme.

Cuando la leche haya hervido, la colamos y la agregamos poco a poco a la mezcla del cuenco sin dejar de mover con unas varillas.

Lo ponemos nuevamente a fuego lento sin dejar de mover suavemente para que no se agarre hasta que espese.

Cuando dé el primer hervor, retiramos del fuego y lo echamos en otro recipiente, repartimos la mantequilla por encima para evitar que se haga costra. Dejamos enfriar.

Es hora de preparar la trenza.

Abrimos la plancha de hojaldre, la podemos marcar en tres partes iguales a lo largo y después hacemos cortes paralelos a ambos lados de la tira central.

Extendemos la crema pastelera en el centro de la masa hojaldre y vamos trenzando las tiras laterales e introduciendo trocitos de fruta escarchada.

Pintamos la superficie con huevo batido y espolvoreamos con azúcar vainillado y almendra caramelizada,

Introducimos la trenza en el horno precalentado a 200º hasta que esté dorada y a disfrutar.

Esta foto es de la Trenza rellena de Cabello de Ángel, la elaboración es la misma sólo que el relleno es de Cabello de Ángel, que lo podéis comprar ya hecho. Si lo queréis hacer vosotros, en otra entrada del blog pondré la receta de como hacerlo.